發(fā)布日期：2019-11-12    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

   　蔬菜保鮮冷庫(kù)除霉的方法有三種：機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉。冷庫(kù)除霉之物理除霉法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來(lái)除霉。霉菌生長(zhǎng)的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個(gè)原因在低溫庫(kù)中很少看到霉菌生長(zhǎng)，而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。霉菌的生長(zhǎng)和溫度關(guān)系很大，所以在溫度方面的控制只能適當(dāng)?shù)氖褂?。用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能，又能除霉，也有一些的作用。但是這只能是對(duì)直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離2米的面積上照射6小時(shí)可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長(zhǎng)正常溫度，濕度愈高，除霉的能力愈強(qiáng)。紫外光能脂肪的氧化發(fā)濠，所以在使用時(shí)要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一個(gè)銅絲做的網(wǎng)子，這樣可以殺滅一部分霉菌。
　　冷庫(kù)除霉之化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。冷庫(kù)除霉之機(jī)械除霉法：就是進(jìn)行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和除霉法結(jié)合進(jìn)行的。在機(jī)械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進(jìn)風(fēng)口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時(shí)通過(guò)水簾而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風(fēng)機(jī)一樣，可以起到減少霉菌的效果。
　　1.酸法：是一種可靠的方法，它能除霉，能，也能。使用方法是先將庫(kù)房清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制酸，每份酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時(shí)至3小時(shí)左右蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐，密閉庫(kù)門(mén)達(dá)6～24小時(shí)左右，使酸充分與或霉菌作用，以期達(dá)到的目的。經(jīng)我國(guó)“除霉殺毒實(shí)驗(yàn)小組”實(shí)驗(yàn)證明。酸劑以每立方米一毫升，對(duì)庫(kù)房除霉有一定的效果，經(jīng)后的庫(kù)房下降70百分比，霉菌下降70百分比。
　　2.二氧化碳法：在任何濃度下都不能霉菌，它僅能延緩霉菌的生長(zhǎng)。在0℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達(dá)到40百分比時(shí)，可以完全阻止霉菌的生長(zhǎng)?？墒钱?dāng)它在空氣中的濃度超過(guò)20百分比時(shí)，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認(rèn)為在0℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10百分比時(shí)，可以把肉在冷藏間中的保存期延長(zhǎng)到一倍以上。
　　3.臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以又可除霉味。用這種方法應(yīng)采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個(gè)原子的氧裂化而成二個(gè)原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫(kù)內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m?即可起作用。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時(shí)臭氧對(duì)人粘膜有，所以采用時(shí)應(yīng)該注意。
　　4.甲醛法：即蒸汽法。這種方法能除毒也能，但氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時(shí)對(duì)人很大，使用時(shí)要注意平安。使用此法應(yīng)先將庫(kù)出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升。使變成蒸汽的方法有兩種：一種是將放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫(kù)，下面用火燒；一種是將放在開(kāi)口桶中置于冷庫(kù)內(nèi)，由操作人員放入適量過(guò)錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時(shí)，人員外出閉好庫(kù)門(mén)。用蒸汽幾小時(shí)后，再用an水放在室內(nèi)吸收氣味，經(jīng)過(guò)通風(fēng)即告完成。
　　5.漂法：是用4百分比漂溶液進(jìn)行刷洗，效果好。如果在5份漂中加7份石堿效果更好，幾小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排氣。
　　6.化鈉法：是用2百分比化鈉和20百分比高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉。
　　7.羥基聯(lián)苯酚鈉法：即用2百分比羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會(huì)腐蝕器皿，但在涂刷時(shí)要做好防護(hù)措施。

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