發(fā)布日期：2019-09-10    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

      財務考量
　　安裝或添加食品冷凍系統(tǒng)需要考慮多種費用，包括前期投資成本、后期操作和維護時的運營和人工成本。
　　1、 資金投入及運營成本
　　超低溫食品冷凍與機械式兩者間有明顯區(qū)別，前者運營費用較高，而后者的初期資金投入大。對于一個給定的生產(chǎn)線，總存在一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝所累計的運營成本將開始超過機械式食品冷凍工藝。值得注意的是現(xiàn)在的經(jīng)濟狀況下，財政投入會更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優(yōu)勢會偏向超低溫食品冷凍。
　　2、人工成本
　　由于機械式體積龐大結(jié)構(gòu)復雜，傾向于需要更多的人力進行清潔，維護要求也高，需要高技能的維護人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類型及其相應的當?shù)厝斯こ杀舅健?br /> 　　3、產(chǎn)品質(zhì)量
　　如此前所提及的，小的水分損失就是好食品質(zhì)量及價值的關(guān)鍵所在。特別是對于高
　　附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財務回報。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機械式之間做取舍時需要考慮所有的財務因素。相關(guān)的設(shè)備供應商能夠協(xié)助食品加工者在特定長的時間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。
　　工廠管理
　　在選擇食品冷凍工藝時關(guān)注到每個食品加工廠的特殊情況?？紤]因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護操作。在幾乎所有實例中，同樣產(chǎn)能水平下，超低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機械式的占用空間小。當產(chǎn)能在500kg/h時，前者僅需6.4m2，而后者需要19.5m2。因其具占地空間小、適應產(chǎn)能變化、適用不同類型的食品、簡潔、初期固定資產(chǎn)投入低等特點，超低溫食品冷凍設(shè)備更能適合大多數(shù)的食品加工者。
　　環(huán)境因素
　　美國聯(lián)邦食品與飲料機結(jié)構(gòu)和國際碳聯(lián)盟組織評估在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中僅僅10百分之的能源消耗來自于食品加工企業(yè)，而其中約60百分之來自大型冷凍食品加工者的冷凍系統(tǒng)。盡管機械式比超低溫食品冷凍系統(tǒng)要求更低的能耗，但兩者技術(shù)能耗只占食品產(chǎn)業(yè)鏈中總能耗很小的比例。
　　顯然，選擇食品冷凍工藝不是一件簡單的事。沒有單一的食品冷凍工藝對于所有的食品加工者都是好的選擇。超低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢在于能夠適應多種類型食品的一系列冷凍速率要求，以提高其產(chǎn)品品質(zhì)。機械式食品冷凍系統(tǒng)需要大量資金投入，但可能會有長期財務性回報。沖擊式食品冷凍工藝實際上在某種程度上拉近機械式與超低溫食品冷凍工藝的間隙，但對于特定的食品類型其優(yōu)勢有限。

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