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冷庫(kù)廠家教你新鮮土豆入冷庫(kù)應(yīng)注意的三項(xiàng)要求

發(fā)布日期：2019-09-12 閱讀數(shù)量：原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

　　為了保證土豆貯存的時(shí)間及新鮮度，新鮮土豆入庫(kù)前應(yīng)注意以下要求：

　　1.檢查冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。

2.檢查清理冷庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生，是否存在殘留腐爛的果蔬、冰霜積水等應(yīng)及時(shí)清理并庫(kù)房（庫(kù)房要求通風(fēng)干燥，溫度可控）涼味等。庫(kù)內(nèi)用石灰水地面和墻壁或者用甲醛和高錳酸鉀熏蒸 (每120平用500克高錳酸鉀、700毫升甲醛溶液）、臭氧等，以免即將入庫(kù)的土豆。

　　3.將溫度調(diào)到合適的溫度：①土豆富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解，土豆內(nèi)單糖積累，土豆變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí)，土豆心容易變黑。②鮮食土豆的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的土豆，應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對(duì)濕度為85%-90%，濕度過(guò)高易增加腐爛，濕度過(guò)低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使土豆發(fā)芽，增加土豆內(nèi)茄堿苷含量。正常土豆的茄堿苷含量不超過(guò)0.02%，對(duì)人畜無(wú)害，但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇，對(duì)人畜都有毒害作用。因此土豆應(yīng)避光貯藏。

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