河南冷庫廠家分享土豆冷庫的儲(chǔ)存流程及技巧

土豆放冷庫能儲(chǔ)存多久？不知道大家購買土豆時(shí)有沒有發(fā)現(xiàn)不少土豆發(fā)黑或者發(fā)芽的情況，其實(shí)這都是因?yàn)橥炼贡４娌划?dāng)?shù)脑颉，F(xiàn)在很多土豆種植戶都建造冷庫來保鮮土豆，那么土豆放冷庫能儲(chǔ)存多久呢？今天我們一起來看一下。
　　土豆對貯藏環(huán)境溫度非常 ，溫度過低容易 變質(zhì)，喪失食用價(jià)值；溫度過高易發(fā)芽產(chǎn)生 。溫度對土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過程會(huì)產(chǎn)生很大的影響。實(shí)驗(yàn)證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的 ，使淀粉水解為糖的速度快速 ，呼吸強(qiáng)度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有所不同。貯藏環(huán)境的相對濕度對土豆的貯藏質(zhì)量也有影響，空氣干燥時(shí)水份蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā)汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對濕度為95～98%之間。
　　土豆的冷庫儲(chǔ)藏流程 采收-晾曬-分級-裝箱或裝袋-庫房 -預(yù)貯-分揀-碼堆-貯藏-溫度與濕度控制。

1、采收（在晴天和土壤干爽時(shí)進(jìn)行，收獲前1周之內(nèi)禁止?jié)菜?/span>

2、晾曬（深翻出土后，在田間稍行晾曬，但不要在烈日下曝曬，以免變綠）。

3、分級（待表皮干爽后，在田間剔除有病蟲傷害及機(jī)械傷害的塊莖，按照大小進(jìn)行分級分類，注意不可擦破表皮）。

4、裝箱或裝袋（按照級別分類裝箱或裝入蛇皮袋，并做好標(biāo)記）。

5、庫房 （庫房要求通風(fēng)干燥，溫度可控）。 庫內(nèi)用石灰水 地面和墻壁，用甲醛和高錳酸鉀熏蒸 (每120平 用500克高錳酸鉀、700毫升甲醛溶液）。

6、預(yù)貯（在貯前先將塊莖置于10—20℃條件下，堆高不得高于0.5米，寬不超過1米，經(jīng)過10—14天， 傷口形成木栓層。(在冷庫內(nèi)不要開制冷機(jī)，并每隔1天換一回氣，將田間熱導(dǎo)致的冷凝水汽抽出)。

7、分揀 預(yù)貯完成之后，在冷庫內(nèi)將爛薯、病薯、凍薯、傷薯、綠薯、蟲害薯挑出，將好薯裝入透氣性好的袋內(nèi)定重包裝存放。

8、碼堆 將預(yù)貯并分揀之后的土豆堆放在托盤上，高度不超過1米，寬度不超過1.2米，托盤之間相隔10--20公分的距離，以利透氣。

9、貯藏 堆碼好之后將冷庫內(nèi)溫度逐漸降到4℃（每天降1℃左右，后穩(wěn)定到4℃左右），當(dāng)堆內(nèi)溫度穩(wěn)定在4℃左右之后，在土豆堆上方搭一個(gè)聚乙烯薄膜帳子保溫 。

10、貯藏溫度與濕度控制 進(jìn)入降溫階段后，開始進(jìn)入 儲(chǔ)藏期。貯藏期間保持溫度3-4℃，濕度80-90%。（可定期將溫度計(jì)插入堆中進(jìn)行測量，每天早上6點(diǎn)左右一次，中午14點(diǎn)左右一次）。 出庫前溫度逐漸上升到10℃-15℃，此時(shí)可以 出庫。

為了保證土豆貯存的時(shí)間及新鮮度，新鮮土豆入庫前應(yīng)注意以下要求：

1.檢查冷庫設(shè)備運(yùn)行系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。

2.檢查清理冷庫內(nèi)的衛(wèi)生，是否存在殘留腐爛的果蔬、冰霜積水等應(yīng)及時(shí)清理并 庫房 （庫房要求通風(fēng)干燥，溫度可控）涼味等。 庫內(nèi)用石灰水 地面和墻壁或者用甲醛和高錳酸鉀熏蒸 (每120平 用500克高錳酸鉀、700毫升甲醛溶液）、臭氧 等，以免 即將入庫的土豆。

3.將溫度調(diào)到合適的溫度：①土豆富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解 ，土豆內(nèi)單糖積累，土豆變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí)，土豆心容易變黑。②鮮食土豆的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的土豆，應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使土豆發(fā)芽，增加土豆內(nèi)茄堿苷含量。正常土豆的茄堿苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇 ，對人畜都有毒害作用。因此土豆應(yīng)避光貯藏。