河南冷庫儲藏水果蔬菜時的考慮因素

發(fā)布日期：2019-05-27 閱讀數(shù)量：原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

　　在冷庫維修時，常常我們會有點手足無措的時候。總會有點感覺那就是，我們該從哪里下手呢？這是個值得思考的問題，可謂是會者不難，難者不會。這有個一般步驟那就是維修的標(biāo)準(zhǔn)步驟：檢查電源：配電箱上沒有電或顯示屏不顯示應(yīng)檢查下冷庫的一些專用閘是否失靈。
　　制冷劑循環(huán)量不足主要有兩個原因，一是制冷劑充注量不足，此時，只需補入足量的制冷劑就可以了。另一個原因是，系統(tǒng)制冷劑泄漏較多，遇上這種情況，應(yīng)先查找漏點，檢查各管道、閥門連接處，查出泄漏部位修補后，再充入足量的制冷劑。配電箱里有異常的噪聲，這是交流接觸器發(fā)出的聲音，由于接觸器的運動部件局部不靈活，請斷電后來回按一下接觸器的吸鐵即可去除噪聲。
　　當(dāng)蒸發(fā)器管內(nèi)有0．1mm厚的油膜，為保持設(shè)定的溫度要求，蒸發(fā)溫度就要下降2.5℃，耗電量增加ll％；當(dāng)冷凝器內(nèi)水管壁結(jié)水垢1.5mm時，冷凝溫度就要比原來的溫度上升2.8℃，耗電量增加9.7％。因此，在使用管理中，要保持傳熱設(shè)備良好的傳熱效果和充分利用傳熱面積，達到降低制冷的消耗。所以說嗎，巧婦難為無米之炊但是一旦我們掌握了基本的從事步驟，那么一切將會變得是那么的簡單，不怕不會就怕不知道從何處下手。
　　冷庫儲藏水果蔬菜時應(yīng)注意什么問題？
　　水果蔬菜的季節(jié)性很強，為了提高果蔬的價值，增加農(nóng)民收入，保證市場供應(yīng)和便于食品加工企業(yè)延長加工時間，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應(yīng)注意哪些問題呢?
　　果蔬在入庫前要進行挑選和整理。選擇工作要仔細(xì)進行一個一個，目的是要械傷害，昆蟲傷害或成熟不同的水果和蔬菜被去除。因為水果和蔬菜含有大量的水分和營養(yǎng)，微生物的生活是一個很好的媒介。水果和蔬菜的微生物入侵在機體內(nèi)機械或機械損傷昆蟲或昆蟲傷口，水果和蔬菜的微生物污染將很快就會腐爛。水果和蔬菜的成熟度不一定要混合在一起才能保存。因為水果和蔬菜越成熟，然后經(jīng)過一段時間后就會形成煮熟的現(xiàn)象，其特點是軟水果，并即將開始腐爛。一些水果和蔬菜選擇后，質(zhì)量好，長期冷藏應(yīng)逐一包裝紙，包裝或包裝籃。水果和蔬菜紙不要太硬或太薄，好使用水果和蔬菜，沒有化學(xué)處理紙張的任何不好影響。把水果放在盒子里（籃子），要特別注意不要把水果壓在周圍的水果上，以免打破其他果皮。在整個選型整理過程中，要特別注意，以防止身體的不小心造成傷害。
　　水果蔬菜儲藏采取方式改變冷卻。水果和蔬菜在收獲中，好在原料生產(chǎn)中及時冷卻水果和蔬菜內(nèi)散熱。冷藏后的冷凍水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原產(chǎn)地沒有冷卻水果和蔬菜，進入冷藏室，采取逐步冷卻方式，防止某些生理的發(fā)生。例如，紅玉首先儲存在2.2℃，然后降至0℃儲存，可以減少紅斑斑病和虎皮病的發(fā)生。另一個例子是高溫梨的運輸，直接進入0℃?zhèn)}庫儲存，容易發(fā)生黑色心臟病。如果采用逐步冷卻方式，可以大大降低黑心病的發(fā)病率，延長梨的儲存期。
　　不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下進行儲藏。因為不同類型的水果和蔬菜，它可以耐受低溫不同，不適合低溫和冷凍，會影響水果的正常生理功能，引起風(fēng)味質(zhì)量或生理的變化，這對儲存有害。水果條件，一般在南方或夏季成熟的水果中生產(chǎn)，適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟容^高。例如，適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應(yīng)貯存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下時間過長不能熟化。雖然北方生長，但成熟蘋果，梨等水果，一般可以在0℃左右的溫度下儲存。例如，金冠紅星蘋果應(yīng)在0.5℃?1.0℃保存，雞冠蛋白，國光蘋果應(yīng)儲存于-1℃?0℃，刀豆素，青豆儲存于1℃?3℃。因此，水果和蔬菜的高溫冷藏儲存應(yīng)根據(jù)不同類型，控制不同的儲存溫度。
　　濕度調(diào)節(jié)。果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當(dāng)于耗達5%以后就不可能恢復(fù)原狀。
　　果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié)，一般要求在85%--90%左右。如果濕度過低，可在鼓風(fēng)機前配合自動噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。

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